Dana kuşbaşıları hazırlamadan yak. 30 dakika önce buzdolabından çıkarın.
Soğanı soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. Mantarları fırça veya bezle temizleyin ve dilimleyin. Kağıt havlu ile eti kurulayın.
Tencereyi kızartma penceresine kadar en yüksek kademede ısıtın, orta kademeye ayarlayın ve kuşbaşıları porsiyonlar halinde iyice kavurun. Dışarı alın ve tuz ve karabiberle baharatlayın.
Küp soğanları ve mantarları aynı şekilde kavurun. Beyaz şarap, et suyu ve krema ilave edin ve biraz kaynamaya bırakın.
Tereyağını ve unu birbiriyle yoğurun, sosa ilave edin, karıştırarak kaynatın ve birkaç dakika kısık ateşte pişmeye bırakın.
Maydanoz yapraklarını koparıp kıyın. Kuşbaşıları sosa ilave edin, ısıtın ve baharatlayın. Maydanoz serpin ve servis edin.
Öğüt
Zürih usulü kuşbaşı yahni, klasik rösti ile birlikte servis edilir. Ancak makarna veya Spätzli de mükemmel uyar.
