Tüm malzemeler yumuşak bir hamur oluncaya kadar yoğurulur, un çeşidine göre (öneriye bakınız) biraz su eklenir. Hamur streç folyoya sarılır ve yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığında bekletilir.
Soğan ve sarımsak soyulur ve ince kıyılır. Dondurulmuş ıspanak ve su tencereye koyulur. Tencere en yüksek kademede sebze penceresine kadar ısıtılır, daha düşük kademeye getirilir ve yaklaşık 10 dakika sebze bölgesinde pişirilir.
Ispanak tencereden alınır, süzgeçte suyu süzdürülür ve soğumaya bırakılır.
Ispanak üzerine iyice bastırıldıktan sonra ince kesilir, kuark ve parmesan ile karıştırılır. Taze soğanlar eklenir ve bolca muskat, tuz ve karabiber ile baharatlandırılır.
Hamur porsiyonlara bölünerek ince açılır (en iyisi makarna makinasında yapınız) ve yaklaşık 7 cm çapında 50 tane kadar yuvarlak çıkarılır.
Biraz ıspanaklı karışımdan dairelerin ortasına koyulur, kenarları su ile ıslatılarak dolgu üzerinden yarım ay olacak şekilde kapatılır. Kenarlar çatal yardımıyla birleştirilir.
Yeteri kadar su tencereye koyulur, kaynatılır ve tuzlanır. Orta kademeye getirilir ve mantılar porsiyonlar halinde suya bırakılır, yaklaşık 4 dakika kadar mantılar su üzerinde yüzünceye kadar pişirilir.
Mantılar, sıcak tereyağı üzerinde gezdirilerek tabağa yerleştirilir ve parmesan, taze soğan üzerine serpilerek servis edilir.
Öğüt
Geleneksel olarak bu mantı Südtirol’dendir hatta çavdar unu ile de hazırlanabilir: 150 g buğday unu ve 100 g çavdar unu karışımı ile yapılan mantıyı „Schlutzer“ daha baharatlı yapacaktır.
