Patlıcanlar temizlenir ve dilimlere kesilir. Ahşap tahta üzerinde sırayla tuzlanır ve kağıt havlu ile üzeri örtülür. Başka bir kesme tahtası ile üzerine ağırlık yapılır ve en az 2 saat bekletilir. Son olarak patlıcan dilimleri kağıt havlu ile kurulanır.
Patlıcan dilimlerinin yakl. 1/3’ü Softiera-aparatına yerleştirilir. Yağ tencereye koyulur, tencere Navigenio üzerine yerleştirilir ve kademe 6’da kızartma penceresine kadar ısıtılır.
Softiera-aparatı sıcak yağ içerisine koyulur ve döndürme noktasına kadar kızartılır. Patlıcanlar çevrilir ve bir kağıt havlu ile kapak içi kurulanır. Kapak tekrar kapatılır ve patlıcanlar kızartmaya devam edilir. Çıkartılır ve kağıt havlu ile yağı damlamaya bırakılır. Kalan patlıcanlar da aynı şekilde kızartılır.
Kızartma yağı tencereden sıcağa dayanıklı bir kavanoza alınır. Tencere birkaç dakika (yakl. 3 dakika) çok sıcak olduğu için soğumaya bırakılır. Provolone peyniri dilimlere kesilir.
Rendelenmiş domatesten biraz tencereye alınır ve ilk kızartılan patlıcanlardan ve provolone peynirinden üzerine koyulur, kat kat tüm malzemeler bitinceye kadar üst üste koyulur. Son olarak parmesanın 1/3’ü üzerine dağıtılır.
EasyQuick’e 24 cm’lik tencere lastiği yerleştirilir. Tencere kademe 6’da buğulama penceresine kadar ısıtılır, kademe 2’ye getirilir ve yakl. 12 dakika buhar penceresinde pişirilir.
EasyQuick pişirme süreci sonunda çıkartılır, kalan parmesan üzerine dağıtılır ve tencere ters çevrilmiş kapağa yerleştirilir.
Navigenio baş üstü tencereye yerleştirilir ve yüksek kademeye getirilir, yakl. 5 dakika gratenlenir.
Fesleğen yaprakları ince kıyılır ve servis edilirken üzerine serpilir.
