Karidesleri yıkayın, fırçalayın ve temizleyin. Açık karidesleri ayırın.
Sarımsağı ve soğanı soyun ve ince ince kesin. Dolmalık biberi yıkayın ve küçük küpler halinde kesin. Domatesi dörde bölün ve küçük küpler halinde kesin. Balık filetolarını uygun büyüklükte parçalar halinde kesin.
Sarımsağı ve soğanı tavaya koyun, kızartma penceresine kadar en yüksek kademede ısıtın, düşük kademeye ayarlayın, sarımsağı ve soğanı kısa süreliğine kavurun.
Dolmalık biberi, domatesleri ve pirinci ilave edin, balık suyunu ve portakal suyunu üzerine dökün. Safranı karıştırın ve karidesleri ilave edin, tuzla ve arnavut biberiyle baharatlayın.
Tavayı sebze penceresine kadar en yüksek kademede ısıtın, düşük kademeye ayarlayın ve yak. 15 dakika sebze bölgesinde pişirin. Açılmamış karidesleri ortadan kaldırın.
Balığı ve karidesleri Paella üzerine koyun, kapağı üzerine oturtun ve yak. 5 dakika dinlenmeye bırakın. Tavada servis edin.
Öğüt
Safran dünyanın en pahalı baharatıdır ve safran çiçeğinden büyük zahmetlerle elde edilir. Yak. 200.000 çiçekten yaklaşık 1 kg safran toplanır. Risotto alla milanese, Paella veya Bouillabaisse'de eksik olmamalıdır.
