Meso vzamemo iz hladilnika približno 30 minut pred začetkom priprave.
Šalotko olupimo in nasekljamo z rezinami toasta in kostanja v Quick Cutu. Dodamo maslo, med in lističe timijana ter zmešamo v enotno povezano zmes.
Kostanjevo zmes začinimo s pomarančno lupinico, soljo in poprom. Mešanico razvaljamo med dvema listoma folije za hrano, ki smo ju izrezali glede na velikost medaljonov. Pritisnemo in pustimo, da se strdi v hladilniku.
Meso osušimo s papirnato brisačo. Lonec postavimo na Navigenio in segrevamo na stopnji 6 do področja za pečenje, znižamo segrevanje na stopnjo 2 in v lonec položimo medaljone ter jih pečemo do točke obračanja.
Medaljone obrnemo in začinimo s soljo in poprom.
Zmes za skorjo razdelimo na četrtine in položimo na medaljone. Na lonec poveznemo okrog obrnjen Navigenio in gratiniramo na višji stopnji pribl. 6 minut.
Medaljone pustimo na toplem, pokuhamo sok od pečenja s portovcem in juho. Vmešamo marmelado in omako po okusu začinimo s soljo in poprom.
