Sladkor, vodo in lupine agrumov ter začimbe in kardamom damo v Sauteuse ponev, ki jo postavimo na kuhalno ploščo. Pričnemo segrevati na najvišji stopnji. Med segrevanjem mešamo. Ko zavre zmanjšamo na nižjo stopnjo in pustimo rahlo vreti pribl. 20 minut. Sirup postavimo na toplo.
Oreščke in pistacije na drobno nasekljamo.
Iz jajčnega beljaka stepemo sneg. Med stepanjem v sneg vmešamo sol in sladkor. Marcipan fino nastrgamo in ga vmešamo skupaj z nasekljanimi oreščki v sneg.
Vlečeno testo narežemo na 24 kvadratov velikih pribl. 20 x 20 cm. Vsak kvadrat dobro premažemo z maslom. Kose testa zložimo tako, da imamo 3 skupine po 8 plasti zložene ena na drugo.
S pomočjo pokrovke 24 cm iz peki papirja izrežemo krog, ki je za približno 2 cm večji od pokrovke. Peki papir položimo v lonec in ga premažemo z maslom.
Na peki papir položimo prvo skupino testa iz 8 listov. Po njej razporedimo polovico snega z začimbami in oreščki. Pokrijemo z drugo skupino in drugo polovico snega. Na vrh položimo še zadnjo tretjo skupino listov testa.
Lonec pokrijemo in postavimo na Navigenio. S pomočjo samonadzorovanega kuhanja »A« segrevano do področja za pečenje. Lonec odkrijemo in prestavimo na naokrog obrnjeno pokrovko.
Na lonec poveznemo ugasnjen okrog obrnjen Navigenio.
S preostankom toplote baklavo pečemo še 5 minut. Nato Navigenio nastavimo na nižjo stopnjo ter pečemo še pribl. 10 minut, da postane svetlo rjave barve.
Za trenutek baklavo pustimo, da se malo ohladi. Nato jo s pomočjo peki papirja previdno dvignemo iz lonca in postavimo v globok pladenj za postrežbo. Bogato o pokapamo z delom še toplega sirupa, da jo bomo lažje razrezali.
Baklavo narežemo na 12 kosov in jih položimo nazaj v pladenj. Bogato jo namočimo s preostalim sirupom in jo pustimo stati preko noči pri sobni temperaturi da se dobro prepoji.
tips
Baklav prepojena z navedeno količini sirupa bo zelo sočna in tudi zelo sladka. Kdor si želi manj sladke baklave, naj količino sestavin za sirup zmanjša približno za polovico.
