Cukor, vodu a kôru z citrusov a koreniny až po kardamóm (vrátane kardamómu) dajte do hrnca, umiestnite na sporák a zapnite na najvyšší stupeň. Za stáleho miešanie nechajte zovrieť, znížte teplotu a cca 20 minút nechajte zľahka povariť. Vmiešajte med, ružovú vodu a citrónovú šťavu a sirup udržujte teplý.
Orechy a pistácie najemno nasekajte.
Vaječný bielok so soľou šľahajte dotuha a pritom prisypávajte aj cukor. Marcipán najemno nastrúhajte a zmiešajte s bielkovým snehom a všetkými orechmi.
Listy cesta yufka nakrájajte na 24 štvorcov s rozmermi cca 20 x 20 cm. Každý štvorec veľkoryso potrite maslom. Štvorce na seba uložte tak, aby ste vytvorili 3 zväzky cesta vždy po 8 štvorcov.
Pomocou pokrievky 24 cm nakreslite na papier na pečenie kruh. Vystrihnite ho o cca 2 cm väčší, vložte ho do hrnca a potrite maslom.
Na papier na pečenie v hrnci vložte prvý zväzok cesta yufka. Rozložte naň polovicu orechovej náplne. Na to umiestnite ďalší zväzok cesta, rozložte zvyšnú náplň a prikryte posledným zväzkom cesta.
Hrniec postavte na Navigenio a zapnite na stupeň „A“ a nahrievajte, až kým ukazovateľ v okienku dosiahne symbol pre pečenie. Potom hrniec postavte do obrátenej pokrievky.
Zhora nasaďte vypnuté obrátené Navigenio.
Baklavu pečte najprv cca 5 minút len s využitím zvyškového tepla. Potom prepnite Navigenio na nízky stupeň ohrevu a cca 10 minút pečte do svetlohneda.
Baklavu nechajte krátko vychladnúť, opatrne ju pomocou papiera na pečenie vyberte z hrnca a umiestnite na hlboký servírovací tanier. Veľkoryso ju polepte teplým koreneným sirupom, aby sa jednoduchšie krájala na kúsky.
Baklavu nakrájajte na 12 kúskov a tieto opäť umiestnite na servírovací tanier. Veľkoryso ju polejte zvyšným koreneným sirupom a ideálne pri izbovej teplote nechajte cez noc odstáť.
tips
Nasiaknutá pripraveným množstvom koreneného sirupu je baklava veľmi šťavnatá, ale aj veľmi sladká. Ak uprednostňujete menej sladkú chuť, obmedzte prísady na prípravu sirupu o polovicu.
