Neem de kalfsreepjes ± 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
Schil de uien en snipper ze. Maak de champignons schoon met een borsteltje of doek en snij ze in plakjes. Dep het vlees droog met keukenpapier.
Verwarm de pan op hoogste stand tot het braadvenster wordt bereikt. Zet dan op middelste stand en braad de reepjes vlees in porties goed aan. Haal ze uit de pan en maak op smaak met peper en zout.
Braad ook de gesnipperde ui en champignons aan. Doe er witte wijn, vleesbouillon en room bij en laat het iets inkoken.
Kneed boter en bloem door elkaar, voeg het bij de saus en verhit dit al roerend tot het kookpunt. Laat enkele minuten zachtjes doorkoken.
Pluk de peterselieblaadjes en hak ze. Doe het in reepjes gesneden vlees bij de saus, laat warm worden en maak op smaak. Bestrooi met peterselie en serveer.
tips
Bij de Zürcher geschnetzeltes wordt de klassieke rösti geserveerd. Maar ook pasta of spätzli smaakt er heerlijk bij.
Voedingswaarde per persoon:
400 kcal
Gebruikte producten
Braadpan 28 cm, 3.0 liter «HotPan» met afneembare steel.
