Haal de plakken kalfsschenkel ± 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast.
Schil de wortels, uien en knoflook en snij ze in stukjes. Maak de bleekselderij schoon en snij in plakjes. Dep de plakken kalfsschenkel droog met keukenpapier.
Verwarm de pan op de hoogste stand tot het braadvenster wordt bereikt, zet dan op stand 2 en braad het vlees aan beide kanten aan. Doe de groenten erbij en braad ze mee.
Blus af met rode wijn en voeg bouillon, laurierblad, tijm en oregano toe. Breng op smaak met peper en zout. Sluit af met de Secuquick softline.
Verwarm de pan op de hoogste stand tot het turbovenster wordt bereikt, zet dan op lage stand en laat ± 20 minuten garen in de turbozone.
Pluk voor de gremolata de peterselieblaadjes van de steeltjes en snij ze fijn. Rasp de schil van de citroen. Pel de knoflook en snij fijn. Meng door elkaar en hou apart.
Giet kokend water over de tomaten, pel ze, haal de binnenkant eruit en snij in stukjes.
Laat de pan met Secuquick na afloop van de kooktijd in het omgekeerde deksel vanzelf drukloos worden, haal de Secuquick er dan af.
Neem de plakken kalfsschenkel eruit, verwijder de kruidentakjes en pureer de groentesaus. Voeg de tomatenstukjes toe en breng het opnieuw aan de kook.
Breng op smaak met peper en zout, en voeg opnieuw de kalfsschenkel toe. Bestrooi met gremolata en serveer.
