Leg de lamsbout in een grote schaal. Schil de ui en de wortel, maak de venkel en de bleekselderij schoon, hou de selderijblaadjes apart. Snij alles in grove stukken en voeg toe.
Was de citroen met warm water, snij met een dunschiller reepjes van de gele schil en voeg samen met de rest van de ingrediënten van de marinade toe aan de lamsbout, zodat deze bedekt is met vloeistof. Draai het stuk vlees na ± 6 uur om in de marinade en zorg er weer voor dat alles goed bedekt is.
Haal de lamsbout ± 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast en uit de marinade. Dep droog met keukenpapier.
Giet de groenten af door een zeef en vang daarbij 400 ml marinade op.
Schil de wortel en de ui, maak de bleekselderij en venkel schoon en snij alles in grove stukken.
Maak de radijsjes schoon en snij ze in fijne plakjes. Leg ze opzij voor de garnituur.
Hak de tijmblaadjes en rozemarijnnaalden fijn en meng ze met zwarte peper en zout.
Verwarm de pan op de hoogste stand tot het braadvenster wordt bereikt, braad de lamsbout aan alle kanten goed aan en haal uit de pan.
Voeg de groenten uit de marinade en ook vers gesneden groenten toe. Fruit deze aan en draai regelmatig om. Leg de lamsbout op de groenten en voeg de opgevangen marinade toe.
Verwarm de pan op de hoogste stand tot het stoomvenster wordt bereikt. Zet dan op lage stand en laat ± 20 minuten garen in het stoomvenster. Draai het vlees om en laat nog eens 20 minuten garen in het stoomvenster.
Neem het vlees eruit, bestrijk het met honing en wentel het in de kruidenmengeling. Leg de lamsbout terug in de pan en laat met deksel op de uitgeschakelde kookplaat 30 minuten garen.
Snij het vlees in dunne plakjes, schik het op een schaal met de gegaarde groenten en garneer met de radijsjes en blaadjes selderij.
