Neem het gekookte kalfsvlees ± 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
Pel de ui, snij in twee stukken en daarna in dunne reepjes. Maak de soepgroenten schoon en snij in kleine blokjes of reepjes.
Verwarm de pan op hoogste stand tot aan het braadvenster. Zet dan op lage stand, dep het kalsvlees droog met keukenpapier en bak het vlees aan beide kanten bruin.
Neem het kalfsvlees uit de pan en breng op smaak met peper en zout. Bak de ui en de soepgroenten kort. Voeg water toe en breng aan de kook.
Stop de kruidnagels in de laurierblaadjes en voeg deze weer toe aan het vlees. Verwarm de pan op hoogste stand tot aan het groentevenster. Zet dan op lage stand en gaar ± 80 minuten in de groentezone.
Neem het vlees uit de pan en houd het warm. Giet het kookvocht door een zeef. Doe het samen met de room weer in de pan en laat ± 5 minuten goed inkoken.
Meng de maïzena met een beetje koud water, roer het in de saus en kook deze op. Voeg de kappertjes toe en kook ± 2 minuten zachtjes.
Snij het vlees in plakken en serveer het met de saus.
