Maak de prei schoon en snij in ringen. Schil de wortelen en snij in hele dunne schijfjes.
Schil de gember en rasp fijn, snij de eendenborst in reepjes.
Verwarm de pan op hoogste stand tot het baadvenster wordt bereikt. Zet dan op lage stand, doe de cashewnoten in de pan, rooster ze al roerend tot ze lichtbruin zijn en haal ze eruit.
Bak de eendenborst in porties bruinen in de hete pan. Haal het vlees eruit, breng op smaak met peper en zout en houd het warm. Voeg de wortelschijfjes toe en blus af met sinaasappelsap. Voeg de soja- en oestersaus en ook de gember toe. Kook alles zonder deksel ongeveer 5 minuten dik in.
Voeg de prei, de spruiten van de mungobonen, de broccoliroosjes en de eendenborst toe. Verwarm de pan op hoogste stand tot het groentevenster wordt bereikt. Zet dan op lage stand en gaar ± 2 minuten in de groentezone.
