Pel de ui, maak de selderij schoon en snij beide in stukjes. Maak de aubergines schoon en snij ze in stukjes, maak de cocktailtomaten schoon en halveer ze.
Doe de selderij en uien in de pan, zet de EasyQuick met sluitring 24 cm erop, verwarm op de hoogste stand tot het braadvenster wordt bereikt, zet dan op lage stand. Voeg de aubergines en een scheutje witte wijn toe.
Voeg alle andere ingrediënten, inclusief de suiker toe en meng alles. Zet de EasyQuick er weer op, verwarm op de hoogste stand tot het stoomvenster wordt bereikt, zet dan op lage stand en gaar ± 15 minuten in de stoomzone.
Haal de EasyQuick na afloop van de gaartijd eraf en breng de caponata op smaak met zout, peper en olijfolie.
