Was de citroen onder heet water en maak droog, snij met een dunschiller een dunne reep van de schil en pers het sap uit. Schil de gember en rasp fijn.
Schil de appels en snij ze in vieren. Verwijder het klokhuis en snij ze dwars in schijfjes.
Doe de appelschijfjes, citroenschil, 2 EL citroensap, gember en het appelsap in de pan. Verwarm de pan op hoogste stand tot het groentevenster wordt bereikt. Zet dan op lage stand en gaar ± 5 minuten in de groentezone. Laat het geheel na afloop van de gaartijd afkoelen en verwijder de citroenschil.
Leg een vel bakpapier op een theedoek.
Doe ± 1 eetlepel suiker in de pan en verwarm op de hoogste stand. Zet op lage stand zodra de suiker begint te smelten en te verkleuren. Voeg de resterende suiker langzaam toe en laat lichtbruin karamelliseren. Voeg de boekweitkorrels en amandelen toe en rooster ze tot ze lichtbruin zijn.
Leg de karamelmassa op één kant van het bakpapier en vouw de andere kant van het papier erover. Rol de massa met een deegroller zo dun mogelijk uit (voorzichtig heet!) en laat afkoelen.
Meng de yoghurt en de honing door elkaar, klop de room stijf en roer deze eronder.
Verdeel de stukjes appel in schaaltjes of dessertglazen en doe er een laagje yoghurt over.
Breek voor de garnering een paar kleine stukjes karamel af, hak de rest fijn en strooi dit over de laag yoghurt. Garneer met stukjes karamel en serveer direct.
tips
In plaats van boekweit kan de karamel ook met sesam of zonnebloempitten worden bereid.
Voedingswaarde per persoon:
290 kcal
Gebruikte producten
Pan 20 cm, 3.0 liter
Braadpan 20 cm, 1.3 liter «HotPan» met afneembare steel.
