Neem de Tafelspitz ca. 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast.
Pel de ui, snijd hem in twee en daarna in dunne reepjes. Maak de soepgroenten schoon en snijd ze in kleine blokjes of reepjes.
Verwarm de pan op de hoogste stand tot het braadvenster wordt bereikt. Schakel vervolgens over naar een lage stand, dep de Tafelspitz droog met keukenpapier en laat het vlees aan beide kanten aanbruinen.
Neem de Tafelspitz uit de pan en breng op smaak met peper en zout. Laat de ui en de soepgroenten eveneens kort aanbruinen. Voeg water toe en breng aan de kook.
Stop de kruidnagels in de laurierblaadjes en voeg deze weer toe aan het vlees. Verwarm de pan op de hoogste stand tot het groentevenster wordt bereikt. Schakel vervolgens over naar een lage stand en laat ca. 80 minuten garen in de groentezone.
Neem het vlees uit de pan en houd het warm. Giet het kookvocht door een zeef. Doe het samen met de room weer in de pan en laat ca. 5 minuten goed inkoken.
Meng het zetmeel met een beetje koud water, roer het in de saus en laat deze opkoken. Voeg de kappertjes toe en laat ca. 2 minuten zachtjes koken.
