Was de mosselen, borstel ze en verwijder de baarden. Leg geopende mosselen weg.
Pel de knoflook en ui en snijd ze fijn. Maak de paprika schoon en snijd in kleine stukjes. Verdeel de tomaat in vieren, neem de binnenkant eruit en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Snijd de visfilets in hapklare stukjes.
Doe de knoflook en ui in de pan, en verwarm op de hoogste stand tot het braadvenster wordt bereikt, schakel vervolgens over naar een lage stand. Laat de knoflook en ui kort aanbakken.
Doe de paprika, tomaten en rijst erbij, giet de visfond en het sinaasappelsap erbij. Roer de saffraan erdoor en voeg de mosselen toe, breng op smaak met zout en cayennepeper.
Verwarm de pan op de hoogste stand tot het groentevenster wordt bereikt, schakel vervolgens over naar een lage stand en laat ca. 15 minuten garen in de groentezone. Verwijder de niet-geopende mosselen.
Leg de vis en garnalen op de paella, plaats het deksel en laat het ca. 5 minuten doorgaren. Dien de paella op in de pan.
tips
Saffraan is de duurste specerij ter wereld en wordt met veel moeite gewonnen uit de saffraankrokus. Ca. 200.000 bloesems leveren ca. 1 kg saffraan op. In een risotto alla milanese, in een paella of een bouillabaisse mag het niet ontbreken.
