Leg de lamsbout in een grote schaal. Schil de ui en de wortel, maak de venkel en bleekselderij schoon, leg daarbij zachte blaadjes opzij. Snij alles in grove stukken en voeg toe.
Was de citroen met warm water, snij met een dunschiller reepjes van de gele schil en voeg samen met de rest van de ingrediënten van de marinade toe aan de lamsbout, zodat deze bedekt is met vloeistof. Draai het stuk vlees na ± 6 uur om in de marinade en zorg er weer voor dat alles goed bedekt is.
Haal de lamsbout ± 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en uit de marinade. Dep droog met keukenpapier.
Giet de groenten af door een zeef en vang daarbij 400 ml marinade op.
Schil de wortel en ui, maak de bleekselderij en venkel schoon en snij alles in grove stukken.
Maak de radijsjes schoon en snij in fijne schijfjes. Leg ze opzij voor de garnering.
Hak de tijmblaadjes en rozemarijnnaalden fijn en meng ze met Pepper Trio en zout.
Verwarm de pan/kookpot op hoogste stand tot het braadvenster wordt bereikt, braad de lamsbout aan alle kanten goed aan en haal eruit.
Voeg de groenten uit de marinade en ook vers gesneden groenten toe. Braad deze aan en draai regelmatig om. Leg de lamsbout op de groenten en voeg de opgevangen marinade toe.
Verwarm de pan/kookpot op hoogste stand tot het stoomvenster wordt bereikt. Zet dan op lagere stand en gaar ± 20 minuten in het stoomvenster. Draai het vlees om en gaar nog eens 20 minuten in het stoomvenster.
Neem het vlees eruit, bestrijk het met honing en wentel het in het kruidenmengsel. Leg de lamsbout terug in de pan/kookpot en laat afgedekt op de uitgezette kookplaat 30 minuten nagaren.
Snij het vlees in dunne plakjes, schik het op een schotel met de gegaarde groenten en garneer met de radijsjes en blaadjes selderij.
