Doe de kalfslende met wat olijfolie en dragon in een hittebestendige zak en trek deze vacuüm. Laat bij voorkeur een nacht marineren in de koelkast.
Doe ca. 3 liter water in een kookpot 5,0 l, voeg het vacuümverpakte vlees toe en plaats het deksel erop.
Schakel de Navigenio op «A» en laat hem ca. 90 minuten garen in het 60° C-programma.
Neem de kookpot aan het eind van de gaartijd van de Navigenio. Haal het vlees uit het vacuümzakje en dep het zorgvuldig droog met keukenpapier.
Verwarm de kookpot 3,5 l op de hoogste stand tot het braadvenster wordt bereikt. Schakel vervolgens over naar een lage stand en braad het vlees rondom goed aan.
Snijd het vlees voor het opdienen in plakken en breng het op smaak met wat zout, peper en olijfolie.
