Doe de eidooiers met de suiker in het pannetje en roer. Roer de room en melk erdoor. Verwarm het mengsel op middelhoge stand en klop krachtig met een garde tot het dik en romig is. Laat het mengsel echter niet koken.
Breek de chocolade in stukjes, smelt al roerend in de saus. Haal de pan van de kookplaat, laat afkoelen terwijl je af en toe roert.
Schil de appels en peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes. Kern en halveer de chilipeper.
Voeg de suiker toe aan de pan, verwarm de pan op de hoogste stand. Zodra de suiker begint te smelten, schakel je over naar een lage stand en karameliseer je licht.
Voeg de appels, peren en Spaanse peper toe, blus af met rum en laat verdampen. Voeg wijn en appelsap toe, laat alles onafgedekt inkoken en verwijder op het einde de chilipeper.
Scheid het eiwit van de dooiers en klop het eiwit met wat zout stijf. Roer de eidooiers, vanillesuiker en zure room.
Voeg de bloem, speculaaskruiden, chocolade en mineraalwater toe en meng alles. Spatel op het einde voorzichtig het eiwit erdoor.
Verwarm de grote pan op de hoogste stand tot het braadvenster verschijnt, schakel naar een lage stand, verdeel de boter over de pan en voeg het beslag toe.
Zodra de “Kaiserschmarrn” er aan de rand gebakken uitziet en niet meer glanzend is, in verdeel in vieren en keer om. Sluit af met het deksel en rooster opnieuw tot het braadvenster wordt bereikt.
Verdeel de “Kaiserschmarrn” in kleine stukjes, strooi er suiker over en karameliseer al draaiend.
Leg de “Kaiserschmarrn” op een bord met de chutney en chocoladesaus.
