Scheid de eieren en klop het eiwit op met zout. Meng de eierdooier, de zure room, de vanillesuiker en de bloem goed door elkaar.
Roer het mineraalwater en het opgeklopte eiwit voorzichtig onder het deeg.
Verwarm de pan op de hoogste stand tot het braadvenster wordt bereikt. Schakel vervolgens over naar een lage stand, doe de bakboter in de pan en verdeel deze door de pan heen en weer te bewegen.
Doe het deeg in de pan en verdeel de rozijnen naar wens erover. Plaats het deksel erop en laat bakken tot het braadvenster weer bereikt is.
Verdeel de pannenkoek met een spatel in vier en draai de delen om zodra hij er aan de rand gebakken uitziet en niet meer glanst. Plaats het deksel erop en laat nogmaals bakken tot het braadvenster bereikt is.
Verwijder het deksel, strooi suiker over de pannenkoek, snijd hem in kleine stukjes en laat alles al roerend gelijkmatig goudbruin karamelliseren.
Bestrooi de pannenkoek met poedersuiker en serveer meteen.
tips
Als je geen rozijnen lust of als je de pannenkoek liever met verse bessen wil bereiden, voeg je blauwe bosbessen toe aan het deeg.
Als er geen kinderen mee-eten, kunnen de rozijnen ook in rum worden geweekt.
