Pel en snipper de ui. Doe de ui in de kleine kookpot en verwarm op de hoogste stand tot het braadvenster wordt bereikt. Schakel vervolgens over naar een lage stand en laat de ui aanbruinen.
Voeg boter toe. Laat de boter smelten, klop met een garde de bloem erdoor en blus met de melk. Laat dit opkoken tot een romige saus. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg de kaas toe en laat deze smelten in de saus.
Giet het geheel in een kleine lasagneschaal of een andere vergelijkbare vorm. Leg vershoudfolie rechtstreeks op de saus zodat er geen vel kan ontstaan. Zet ten minste 2 uur, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast.
Snijd de ham fijn en meng hem onder de kaasmengeling. Vorm er 12 balletjes van. Rol ze eerst door het paneermeel, daarna door het losgeklopte ei en ten slotte nogmaals door het paneermeel.
Giet olie in de pan en verwarm op de hoogste stand tot het braadvenster wordt bereikt. Schakel vervolgens over naar een lage stand en leg de kroketten erin.
Frituur ze tot het omdraaipunt bereikt is. Draai de kroketten om en frituur ze tot ze naar wens gebruind zijn.
tips
Als je de kroketten zonder ham wilt maken, verhoog je de hoeveelheid kaas tot 60 g.
