Neem de filet en het spek ca. 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast.
Was de sinaasappel onder heet water, rasp de schil fijn en pers het sap uit. Snijd het uiteinde van de filet (ca.120 g) af, snijd het in grove blokjes en hak het in de keukenrobot. Voeg het eiwit toe en verwerk het tot een vulling.
Meng het paneermeel, de komijn en de sinaasappelschil en breng op smaak met peper en zout.
Snijd de varkensfilet in de lengte in, klap deze open en klop wat plat. Spreid de plakken spek op het werkblad uit en zorg ervoor dat de plakken elkaar licht overlappen, leg er de filet op, verdeel de vulling over de filet en klap de filet dicht.
Wikkel de gevulde filet in het spek en prik de uiteinden vast met cocktailprikkers. Verwarm de kookpot op de hoogste stand tot het braadvenster wordt bereikt. Schakel vervolgens over naar een lage stand, leg de filet erin en laat deze aan alle kanten aanbruinen.
Breng op smaak met peper en zout en blus met de bouillon en het sinaasappelsap. Plaats het deksel erop en bak ca. 15 minuten.
Neem de filet eruit en houd hem warm. Voeg room toe aan de saus, laat enkele minuten inkoken en bind naar wens. Breng op smaak met de marsala of de sherry en met peper en zout. Snijd het vlees in plakken en serveer met de saus.
