Pel de sjalotten en de knoflook. Verwijder de schil van de aubergines met een dunschiller. Hak alles fijn.
Doe de gehakte massa in de koude kookpot, verwarm de kookpot op de hoogste stand tot het braadvenster wordt bereikt.
Blus af met wijn en breng op smaak met peper en zout. Bak op de hoogste stand en onder geregeld roeren aan tot alle vloeistof verdampt is. Voeg de tomatensaus toe en roer dit erdoorheen.
Verwarm de kookpot op de hoogste stand tot het groentevenster wordt bereikt, schakel vervolgens over naar een lage stand en laat ca. 15 minuten garen in de groentezone. Neem de tartaar na afloop van de gaartijd uit de kookpot en laat het onafgedekt afkoelen zodat het een stevige massa wordt.
Roer de mosterd met de olijfolie goed door, pel de sjalotten en snijd ze in kleine stukjes. Hak de zure augurken, kappertjes en peterselie fijn en voeg het bij het mosterd-olijfoliemengsel. Doe de resterende ingrediënten erbij en roer ze erdoorheen.
Meng de dressing met de tartaar en serveer.
tips
Serveer het als klassieke tartaar met warme toast en boter.
Naar keuze kunnen er ook andere toppings bij worden geserveerd, bijvoorbeeld lente-uitjes, kappertjes, olijven, cocktailtomaten, chilipepers, etc.
