Leg bakpapier in de lasagneschaal. Schil het onderste gedeelte van de asperges. Laat de oven voorverwarmen op 220 °C (boven- en onderwarmte).
Klop de eieren met een vork op een plat bord. Hak de rozemarijnnaaldjes fijn en meng ze samen met alle ingrediënten inclusief de Piment d'esplette en een beetje zout op een ander plat bord. Doe de bloem eveneens op een plat bord.
Wentel de asperges eerst in de bloem, daarna in het ei en tot slot in het paneermeelmengsel. Leg de gepaneerde asperges naast elkaar in de lasagneschaal en bedruppel ze met olijfolie.
Plaats de lasagneschaal in het midden van de oven en laat afhankelijk van de dikte van de asperges ca. 25 minuten bakken.
Serveer de asperges zo snel mogelijk na het einde van de baktijd.
tips
Een yoghurtdip met verse kruiden past hier perfect bij.
