Was de citroen onder heet water en droog hem af, snijd met een dunschiller een dunne reep van de schil en pers het sap uit. Schil de gember en rasp hem fijn.
Schil de appels en snijd ze in vier. Verwijder het klokhuis en snijd ze dwars in schijfjes.
Doe de appelschijfjes, de citroenschil, 2 eetlepels citroensap, de gember en het appelsap in de kookpot. Verwarm de kookpot op de hoogste stand tot het groentevenster wordt bereikt. Schakel vervolgens over naar een lage stand en laat ca. 5 minuten garen in de groentezone. Laat het geheel afkoelen na afloop van de gaartijd en verwijder de citroenschil.
Leg een vel bakpapier op een theedoek.
Doe ca. 1 eetlepel suiker in de pan en verwarm op de hoogste stand. Schakel over naar een lage stand zodra de suiker begint te smelten en te verkleuren. Voeg de resterende suiker langzaam toe en laat hem lichtbruin karamelliseren. Voeg de boekweitkorrels en amandelen toe en rooster ze tot ze lichtbruin zijn.
Leg de karamelmassa op één kant van het bakpapier en vouw de andere kant van het papier erover. Rol de massa met een deegroller zo dun mogelijk uit (voorzichtig heet!) en laat afkoelen.
Meng de yoghurt en de honing door elkaar, klop de room stijf en roer deze eronder.
Verdeel de stukjes appel in schaaltjes of dessertglazen en leg er een laagje yoghurt over.
Breek voor de afwerking een paar kleine stukjes karamel af, hak de rest fijn en strooi dit over de laag yoghurt. Werk af met stukjes karamel en serveer direct.
tips
In plaats van boekweit kan de karamel ook met sesam of zonnebloempitten worden bereid.
