Deliziose ricette a base di zucca per la tua cucina!

Ottobre 2022

Seeing orange all around us! Delicious pumpkin recipes for fall highlights in the kitchen

L’autunno è la stagione della zucca! Di ogni forma, colore e provenienza, è la regina di ogni cucina. Ma cosa c'è di così speciale? Te lo diciamo noi! Leggi l’articolo per scoprire nostre gustose ricette a base di zucca.

Sapevi che esistono circa 800 diverse tipologie di zucca e che non è davvero un ortaggio? Continua a leggere…

Curiosità sulla zucca che dovresti sapere

Una varietà sorprendente. Quando pensi alle zucche, immagini un vivido colore arancione, vero? Ma sapevi che esistono zucche di altri colori come bianco, verde, giallo e persino diverse tonalità di grigio? E non è solo il colore, anche la struttura è diversa: la superficie può essere liscia, porosa o simile al sughero.
L'enorme famiglia delle zucche. È un numero incredibile, ma vero: esistono circa 800 diverse tipologie di zucca. Tuttavia, non tutte si possono mangiare, solo 200 possono essere usate in cucina. Le zucche ornamentali sono più piccole, amare e non sono commestibili a causa del loro contenuto di cucurbitacina (sostanza amara). Con le loro forme e colori insoliti, sono più adatti da usare come simpatiche decorazioni autunnali.
Una bacca molto speciale. La zucca è imparentata con le zucchine e fa parte della famiglia delle cucurbitacee. In termini botanici, la zucca non è davvero un vegetale ma piuttosto una bacca. In autunno, la sua deliziosa polpa viene utilizzata in cucina mentre i semi vengono trasformati in olio o essiccati e mangiati, magari come topping nelle insalate. Curiosità: la zucca più pesante finora registrata ha raggiunto 782 chilogrammi![1]
L'origine della zucca. Le prime zucche in Europa furono portate dagli spagnoli dall'America Latina nel 16 ° secolo. In America centrale e meridionale, le zucche sono state utilizzate dalle popolazioni indigene come alimenti di base per migliaia di anni.
Una meravigliosa fonte di vitamine: non solo le zucche sono super deliziose, ma sono anche super salutari. Con un contenuto d’acqua che può raggiungere il 90%, la zucca è molto povera di calorie. Inoltre, contengono importanti vitamine e sostanze nutritive come beta-carotene, ferro, potassio e fosforo. L'acido silicico contenuto nella polpa può rafforzare i tessuti connettivi, le unghie e la pelle.

I diversi usi della zucca

Possiamo utilizzare la zucca per una vasta gamma di scopi: dalle decorazioni durante il periodo autunnale alla preparazione di fantastiche ricette in cucina. Le giornate si accorciano, fa sempre più freddo, ma la zucca porta colore e vivacità nella stagione autunnale. Con la loro varietà di colori e forme, le zucche ornamentali offrono diverse opzioni decorative, sia per interni che per esterni.

Ma la zucca ha anche una particolare importanza per celebrare al meglio Halloween! Chi non ha intagliato una spaventosa faccia per questa festività!? La tradizione della zucca di Halloween è molto antica e viene dall'Irlanda. Alla maniera delle jack-o'-lanterne, le zucche vengono scolpite e realizzate decorazioni spaventose.

La zucca e la sua importanza in cucina

La zucca è diventato un alimento indispensabile nelle nostre cucine, in particolare nel periodo autunnale. Portano gusto e varietà nel piatto. Altamente versatili, possono essere utilizzate in zuppe, primi piatti, contorni, nei dolci o nelle composte. A seconda della tipologia e della ricetta, le zucche possono essere cotte in modo particolarmente rapido ed efficiente, anche dal punto di vista energetico, utilizzando Secuquick, il coperchio a cottura rapida di AMC. Puoi trovare deliziose ricette con la zucca proprio in fondo a questo articolo.

Oltre alla polpa, prova i semi di zucca come spuntino sano e veloce. L'olio, ricavato sempre dai semi, conferisce una nota inconfondibile a piatti come zuppe e risotti.

Un buon accompagnamento per le ricette di zucca sono le spezie esotiche e i sapori come zenzero, curry in polvere o latte di cocco. Pepe, paprika, peperoncino, noce moscata e aglio aggiungono anche una nota di piccantezza.

Quali tipologie di zucca sono più adatte a quali ricette? Scoprilo nella prossima sezione!

Quale zucca si sposa al meglio per quale ricetta?

Come abbiamo già visto, ci sono molte tipologie di zucca, con note aromatiche diverse che le rendono particolarmente adatte o meno a specifiche ricette.

Una delle zucche commestibili più popolari è l'Hokkaido di colore arancione o la zucca kuri. Il suo sapore nocciola rende questo tipo di zucca particolarmente adatto per zuppe, stufati e persino cruda in insalata.
La zucca butternut più piccante e pungente è una delle zucche commestibili più comunemente usate. Il suo nome è una garanzia, poiché la polpa di questa zucca ha un sapore leggermente burroso. Per ricette come gnocchi, spaetzle gratinate e zuppe, o anche marmellate, la zucca butternut è l'ideale.
Con il suo sapore leggermente fruttato, la zucca gialla spaghetti è perfetta per i gratinati, oppure può essere utilizzata in una ricetta a basso contenuto di carboidrati in “sostituzione” degli spaghetti.
La zucca moscato ha un forte sapore fruttato e un pizzico di noce moscata. Con i suoi intensi aromi, questo tipo di zucca può essere utilizzato in molti modi: in zuppe, dessert e torte o per pesto, chutney o gratinati.
Gialla, bianca, nera e verde, la zucca Pattisson (pattypan) è la più variopinta della famiglia. Brasata, cotta al vapore, arrostita o in salamoia: questa zucca piccante è una sicura prelibatezza in cucina.