Operite školjke, iščetkajte ih i uklonite im dlakavu "bradu". Maknite školjke koje su već otvorene.
Ogulite češnjak i glavicu luka te ih nasjeckajte. Očistite papriku i nasjeckajte. Rajčicu narežite na četvrtine, odstranite sjemenke i nasjeckajte. Filete narežite na komade veličine zalogaja.
Stavite češnjak i luk u tavu, zagrijte na najvišem stupnju do okna za pečenje, prebacite na niži stupanj, kratko zapržite češnjak i luk.
Dodajte papriku, rajčice i rižu, dolijte riblji temeljac i sok od naranče. Umiješajte šafran i dodajte školjke, začinite solju i kajenskim paprom.
Zagrijte tavu na najvišem stupnju do okna za povrće, prebacite na niži stupanj i pirjajte oko 15 minuta u rasponu za povrće. Izvadite dagnje koje se nisu otvorile.
Položite ribu i kozice na paellu, poklopite i pustite da lagano vrije oko 5 minuta. Poslužite u tavi.
Savjet
Šafran je najskuplji začin na svijetu i dobiva se vrlo zahtjevnim procesom. Za oko 1 kg šafrana potrebno je 200.000 cvjetova. Neizostavan je začin za rižoto na milanski način, paellu i bouillabaisseu.
