Meso izvadite iz hladnjaka najmanje 30 minuta prije pripreme.
Meso dobro osušite papirnatim ubrusom. Piletinu narežite na komade veličine zalogaja, svinjetinu narežite na male kocke.
Dagnje dobro operite, očistite im brkove. Maknite školjke koje su već otvorene. Po potrebi repove škampa nježno zarežite cijelom dužinom, izvadite crnu nit (crijevo).
Oljuštite i sitno nasjeckajte luk i češnjak. Očistite rajčice i paprike. Rajčice narežite na kockice, paprike na kratke trakice.
Na najjačem dotoku topline zagrijte tavu do okna za pečenje, smanjite dotok topline, meso u porcijama zapecite sa svih strana.
Sve meso stavite u tavu, dodajte luk i češnjak, sve zajedno popržite. Dobro popaprite. Dodajte paprike, rajčice, rižu, vodu, šafran, sol, sve dobro promiješajte.
Na najjačem dotoku topline zagrijte posudu do okna za kuhanje, smanjite dotok topline, kuhajte otprilike 18 minuta u području za kuhanje (slijedite upute o vremenu kuhanja riže naznačene na pakiranju).
Po isteku vremena kuhanja dobro promiješajte paellu, po vrhu raspodijelite repove škampa i dagnje. Na najjačem dotoku topline zagrijte tavu do okna za kuhanje, smanjite dotok topline i kuhajte otprilike 2 minute u području za kuhanje.
Maknite gotovo jelo sa štednjaka, ostavite poklopljenu paellu oko 5 minuta da se okusi prožmu.
Izvadite školjke koje se nisu otvorile, paellu prije posluživanja začinite maslinovim uljem.
