Donju trećinu šparoga ogulite, narežite na 1,5 cm duge komade i vlažne stavite u posudu. Ljutiku ooljuštite i sitno narežite, polovicu rasporedite po šparogama.
Zagrijte posudu na najvišem stupnju do okna za povrće, prebacite na niži stupanj i pirjajte oko 15 minuta u rasponu za povrće.
Stavite komade šparoga u zdjelu u kojoj ćete ih blendati. Isperite lonac hladnom vodom i umiješajte agar agar s hladnim vrhnjem. Pustite da zavrije uz neprestano miješanje, ostavite da lagano kuha 1-2 minute.
Dobivenu smjesu pomiješajte s jogurtom, dodajte šparogama i sve izblendajte. Listove estragona sitno nasjeckajte i pomiješajte sa 1 žlicom soka od limuna. Posolite i popaprite po ukusu.
Mus od šparoga stavite u kalupe ili čaše (zapremnine 150 ml) i ostavite dva sata na hladnom mjestu.
Rajčice narežite na tanke ploške i posložite na tanjur.
Oljuštite češnjak i narežite ga na vrlo tanke listiće. Narezani češnjak pomiješajte sa ostatkom nasjeckane ljutike, uljem i limunovim sokom, začinite soijinim umakom, kajenskim paprom, solju i šećerom.
Marinadu prelijte preko karpača od rajčica. Mus izvadite iz kalupa i poslužite s karpačom.
Savjet
Karpačo posebno plijeni poglede ako je napravljen od rajčica u više boja.
