But stavite u veliku zdjelu. Oljuštite luk, ogulite mrkvu, očistite koromač i stabljike celera, sa strane ostavite listove. Sve sastojke narežite na krupne komade i stavite u zdjelu s butom.
Limun operite pod mlazom tople vode, ogulite vanjsku žutu koru, narežite ju na trake, sve sastojke za marinadu dodajte u zdjelu, but mora biti kompletno prekriven tekućnom. Nakon otprilike 6 sati okrenite meso, pripazite da ponovno bude prekriveno tekućinom.
Meso izvadite iz marinade otprilike 30 minuta prije pripreme i dobro ga osušite papirnatim ubrusom.
Marinadu procijedite, pripazite da vam ostane 400 ml marinade za kuhanje.
Ogulite mrkvu, oljuštite luk, očistite koromač i celer, sve namirnice narežite na velike komade.
Rotkvice očistite i operite, narežite na tanke ploške. Ostavite ih za garniranje.
Sitno nasjeckajte listiće timijana i ružmarina, pomiješajte ih sa AMC začinom i solju.
Posudu zagrijte na najjačem dotoku energije do okna za pečenje, smanjite dotok energije na minimum, zapecite but sa svih strana, pa ga izvadite iz posude.
U posudu stavite povrće iz marinade i svježe narezano povrće, pržite povremeno miješajući. Na poprženo povrće stavite but i sve prelijte marinadom.
Posudu zagrijte na najjačem dotoku energije do okna za paru, smanjite dotok energije na minimum i pecite otprilike 20 minuta, indikator neka ostane u podučju kuhanja na pari. Okrenite meso pa nastavite peći još 20 minuta u istom režimu.
Izvadite meso, premažite ga medom i obložite mješavinom začinskog bilja. Vratite meso u posudu, poklopite i ostavite otprilike 30 minuta na ugašenom štednjaku/kuhalu.
Meso narežite na tanke ploške, na tanjuru dekorirajte kuhanim povrćem, ploškama rotkvice i listovima celera.
