Laver le citron vert à l’eau chaude et râper finement le zeste. Mélanger le zeste avec le sirop d’érable, le sel, l’AMC Red Velvet et la coriandre et en enduire le saumon. Le laisser mariner env. 2 heures à couvert dans le réfrigérateur.
Tracer un cercle sur du papier sulfurisé à l’aide du couvercle de 24 cm, couper un cercle d’env. 2 cm plus grand et le disposer dans le légumier. Racler légèrement la marinade du filet de saumon et disposer le saumon sur le papier sulfurisé.
Bien recouvrir la casserole de papier aluminium et y verser la farine pour fumage ou les copeaux de bois. Mettre la casserole sur le Navigenio et chauffer au niveau 6 jusqu'à la fenêtre Viandes.
Placer le légumier avec le saumon sur la casserole et remettre le couvercle.
Mettre Navigenio sur « A », cuire env. 10 minutes avec le programme à 60 °C.
Pour le beurre au piment, laver le citron vert à l’eau chaude et râper finement le zeste. Mélanger le zeste au beurre et à l’AMC Red Velvet et assaisonner avec du sucre et du sel. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Servir le saumon chaud, directement à la fin du temps de cuisson, ou froid, quand bon vous semble, accompagné du beurre au piment.
Conseils
La température idéale de 60°C est atteinte en quelques minutes. Ce temps est nécessaire pour permettre à Navigenio de chauffer très doucement et pour ne pas que la température soit trop élevée.
Valeur d'énergie par portion:
475 kcal
Produits AMC utilisés
Casserole 24 cm, 2.5 l
Plaque de cuisson mobile "Navigenio"
Contrôle acoustique de l’"Audiotherm Plus"
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