Mettre les côtes de veau avec un peu d'huile d'olive et d'estragon dans un sac résistant à la chaleur et tirer sous-vide. Laisser mariner une nuit dans le réfrigirateur.
Verser env. 3 litres d'eau dans la grande casserole, ajouter la viande sous vide et couvrir.
Mettre le Navigenio sur « A », cuire env. 90 minutes avec le programme à 60 °C.
Retirer la casserole du Navigenio à la fin du temps de cuisson. Prendre la viande hors du sachet et l'essuyer soigneusement avec un essuie-tout.
Faire chauffer la casserole sur feu vif jusqu'à la fenêtre Viandes, baisser le feu et bien cuire la viande sur tous les côtés.
Couper la viande en tranches pour servir, saler, poivrer et ajouter de l'huile d'olive.
