Nettoyer la salade iceberg et le chou rouge et les couper en très fines lamelles. Éplucher la carotte et la couper en fines lamelles. Nettoyer le concombre, le couper en deux dans la longueur, enlever les pépins et couper en lanières. Éplucher l'avocat, prélever la chair et la couper en lamelles.
Effeuiller la coriandre. Laver les crevettes à l'eau froide et sécher. Éplucher l'ail et le gingembre, nettoyer le piment et hacher le tout finement.
Faire chauffer le wok à feu vif jusqu'à la fenêtre Viandes, baisser sur feu doux et faire revenir les crevettes jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges. Retirer les crevettes du wok et laisser refroidir.
Pour la sauce, ajouter l'ail, le gingembre et le piment dans le wok et faire frire. Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger le tout, déglacer avec le bouillon de volaille. Ajouter les autres ingrédients et cuire env. 5 minutes. Mettre la sauce dans un petit bol et la laisser refroidir.
Verser beaucoup d'eau froide dans un grand bol. Tremper une feuille de riz dans l'eau pendant environ 1 minute et la placer sur un torchon propre et humide.
Placer trois feuilles de coriandre, quatre crevettes et quelques légumes au milieu de la feuille de riz. Replier les bords latéraux, rouler par le bas et placer sur une assiette. Couvrir les rouleaux finis avec un torchon humide. Former le reste des rouleaux de la même façon.
Servir les rouleaux avec la sauce.
Conseils
Placer toujours les feuilles de riz les unes après les autres dans l'eau froide afin qu'elles ne collent pas entre elles ni ne sèchent lors du remplissage.
