Séparer les blancs des jaunes d'œufs, battre les blancs avec du sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Bien mélanger les jaunes d'œufs, la crème fraîche, le sucre vanillé et la farine.
Incorporer délicatement l'eau minérale et le blanc d'œuf battu dans la pâte.
Faire chauffer la poêle sur feu vif jusqu'à la fenêtre Viandes, réduire sur feu doux, ajouter le beurre de cuisson dans la poêle et l'étaler en penchant la poêle.
Verser la pâte et, éventuellement, étaler des raisins secs dessus. Couvrir et cuire jusqu'à la fenêtre Viandes.
Dès que les Schmarrn semblent cuits sur le bord et ne brillent plus, couper la pâte en morceaux avec une spatule et retournez-les. Couvrir et cuire à nouveau jusqu'à la fenêtre Viandes.
Retirer le couvercle, saupoudrer de sucre, couper les bouts de pâte en petits morceaux et faire caraméliser en dorant le tout uniformément.
Saupoudrer les Schmarrn de sucre glace et servir immédiatement.
Conseils
Si vous n'aimez pas les raisins secs ou si vous préférez préparer les Schmarrn avec des fruits rouges frais, remplacez les raisins secs par des myrtilles.
S'il n'y a pas d'enfants, on peut également tremper les raisins secs dans du rhum.
