Déposer le gigot d’agneau dans un grand bol. Éplucher l’oignon et la carotte, laver le fenouil et le céleri-branche en mettant de côté les feuilles tendres. Couper en gros morceaux et ajouter le tout.
Rincer le citron à l’eau chaude, réaliser des lanières de zeste à l’aide d’un épluche-légume et les ajouter au gigot d’agneau avec le reste des ingrédients de la marinade afin que celui-ci soit recouvert de liquide. Au bout de 6 heures environ, retourner le morceau de viande dans la marinade et s’assurer à nouveau que tout est bien recouvert.
Sortir le gigot d’agneau du frigo et de la marinade environ 30 minutes avant le début de la préparation et l’essuyer avec du papier absorbant.
Égoutter les légumes dans une passoire en réservant 400 ml de marinade.
Éplucher la carotte et l’oignon, laver le fenouil et le céleri-branche et couper le tout en gros morceaux.
Laver les radis et les trancher finement. Réserver la garniture.
Hacher finement les feuilles de thym et les aiguilles de romarin, mélanger avec le Pepper Trio et du sel.
Faire chauffer la cocotte sur feu vif jusqu’à la fenêtre Viandes, saisir le gigot d’agneau de tous les côtés et le retirer.
Ajouter les légumes marinés et les légumes fraîchement coupés et faire revenir en tournant. Déposer le gigot d’agneau sur les légumes et ajouter la marinade réservée.
Faire chauffer la cocotte à feu vif jusqu’à la fenêtre Vapeur, baisser le feu et cuire environ 20 minutes dans la fenêtre Vapeur. Retourner la viande et cuire dans la fenêtre Vapeur pendant encore 20 minutes.
Retirer la viande, la badigeonner de miel et saupoudrer avec le mélange d’herbes. Remettre le gigot d’agneau dans la cocotte, couvrir et laisser reposer 30 minutes sur le feu éteint.
Couper la viande en fines tranches et disposer sur un plat, garnir avec les légumes cuits, les radis et les feuilles de céleri.
