El consumo de carne está cambiando
Hay algo obvio: el valor culinario de la carne ha perdido peso considerablemente para la gente de muchas regiones si lo comparamos con la Edad de Piedra; donde la gente era cazadora y recolectora y más de un 70 % de su dieta consistía en carne. Esto cambió cuando los grandes mamíferos desaparecieron y, con el paso del tiempo, se introdujo el cultivo sistemático de plantas.
En los últimos años, el consumo de carne continúa cambiando. Está claro que la importancia de la carne para la alimentación en muchos países de Europa ha descendido. La demanda de platos y productos vegetarianos o veganos va en aumento. El consumo de carne se reduce paulatinamente en un segundo plano, mientras que las recetas vegetarianas y veganas están de moda. El eslogan "Nice to MEAT you" se ha convertido con más frecuencia en "Don't eat meat". Es especialmente llamativa la relevancia que están adquiriendo los llamados productos "de origen vegetal", es decir, alternativas vegetales a la carne, como tofu, seitán, guisantes y demás.
No obstante, los platos con carne todavía forman parte de nuestro menú y gozan de un gran reconocimiento en nuestra cultura gastronómica. Es cuestionable que terminen prohibiéndose completamente los productos cárnicos en el super y que todos llevemos una alimentación sin consumo de carne. Por eso es probable que en el futuro todavía se coma carne, pero en mucha menos cantidad. Pese a ello, la realidad es que se está invirtiendo mucho en el desarrollo de alternativas a la carne y que la elaboración de productos sustitutivos va a velocidad de crucero. ¡Ahora descubrirás de qué productos hablamos!
Llegan los alimentos vegetales y la carne cultivada a partir de vegetales e insectos
Seas vegano o vegetariano, el término "veggie" toma cada vez más popularidad en la alimentación que no incluye carne. El medioambiente, el bienestar animal y nuestra propia salud son preocupaciones cada vez mayores para nosotros. La nueva conciencia de responsabilidad y calidad de los consumidores se refleja en la oferta de las estanterías del supermercado. Hamburguesas, nuggets, salchichas, embutidos o filetes de ingredientes vegetales como tofu, seitán, judías, Quorn o proteína de guisante ya se pueden comprar en cualquier sitio. Estos productos están entrando poco a poco en la dieta y suponen mucha variedad en la alimentación vegetal.
Además de estos productos sustitutivos, hay muchas posibilidades de utilizar fuentes de proteína en la alimentación. La proteína antigua, por ejemplo, es una proteína alternativa que se produce en los hongos, las algas o los insectos. También se está investigando en la carne de laboratorio o Cell-Cultured Food.
¿Te falta inspiración para encontrar recetas ricas sin carne? ¡Te enseñamos qué recetas son un éxito aunque no lleven carne!
