Es probable que en tu restaurante italiano favorito puedas elegir diferentes tipos de masa para la pizza, por ejemplo, masa sin gluten. Hoy en día esto es normal: tanto si estás en un restaurante como si utilizas un servicio de entrega a domicilio, siempre hay opciones sin gluten. La alimentación sin gluten, además, está muy presente en las diferentes tendencias alimentarias modernas.
¿Qué es el gluten?
El gluten se encuentra en la semilla de numerosos cereales, como el trigo, la cebada, la espelta, el centeno, la espelta verde y los cereales relacionados, como el farro, la escaña y el kamut. El gluten tiene muchas funciones, por ejemplo, es una importante proteína de almacenamiento que se adhiere al agua y la estabiliza. Además, como es un buen emulsionante y aporta sabor, también se utiliza a menudo en platos preparados y salsas.
El gluten funciona como aglutinante y facilita que la masa de pan o de pizza suba y se mantenga compacta. Al combinar el gluten con agua, se forma una proteína pegajosa que se convierte en la estructura perfecta para hacer masa de pastas y pan.
Enfermedad celíaca: cuando el gluten se convierte en un problema alimentario
Sin embargo, el gluten tiene sus desventajas. El trastorno autoinmune de la enfermedad celíaca está desencadenado por el gluten. Los alimentos que contienen gluten producen una reacción inmune en el intestino de las personas que sufren la enfermedad celíaca que, a su vez, provoca la inflamación de la pared interna, o mucosa, del intestino delgado. Esta reacción se puede desencadenar incluso con las trazas de gluten que se encuentran en algunos alimentos. Hoy en día, la enfermedad celíaca es una de las intolerancias más habituales en todo el mundo, tanto en niños como en adultos.
Solo existe un tratamiento para esta enfermedad: evitar los alimentos que contienen gluten de por vida. Esta es, desgraciadamente, la única opción para convivir con esta enfermedad. Sin embargo, hoy en día hay una amplia gama de productos sin gluten que hacen más fácil seguir una dieta estricta sin esta proteína. La alimentación sin gluten permite a las personas afectadas vivir sin síntomas.
Pero, ¿qué tipo de comida no contiene gluten? En el siguiente capítulo encontrarás información general sobre los productos sin gluten.
Alimentos adecuados sin gluten
Todos los alimentos que no contienen la pegajosa proteína del gluten o no están procesados con harina de trigo o no contienen gluten. ¿Te encanta el pan, pero no puedes comer alimentos con gluten? Una buena alternativa es el pan proteico o pan de patata. ¿No quieres dejar de tomar muesli o gachas para desayunar? Sustituye los cereales de trigo por sarraceno, arroz, mijo o copos de soja. Si te apetece cocinar algo dulce, utiliza frutos secos molidos o harina de almendra en vez de harina de trigo o espelta. A continuación te damos algunas ideas de recetas deliciosas sin gluten.
Alimentos sin gluten
- Granos: Maíz, arroz, mijo, alforfón, quinoa, amaranto, algarroba, patatas, castaña
- Frutas: Todas las frutas y frutos secos
- Verduras: Todas las verduras y legumbres
- Productos lácteos: Leche, yogur natural, nata, quesos cremosos como la ricotta, el mascarpone, la mozzarella, el queso parmesano
- Carne, pescado, huevo: Todo tipo de carnes, pescados y huevos
- Grasas, especias, salsas, ingredientes de repostería: Aceites vegetales, mantequilla, margarina, manteca de cerdo, especias puras, sal, pimienta
- Dulces y edulcorantes: Miel, azúcar
- Bebidas: Bebidas no alcohólicas como refrescos de cola, café en grano, té, zumos de fruta puros, vino espumoso, prosecco, vino
Cocinar sin gluten con la Tapa Rápida– Secuquick Softline de AMC
Las verduras frescas o la carne sin condimentar y sin empanar son alimentos particularmente adecuados para aquellas personas que tienen que comer una alimentación sin gluten por motivos de salud. La Tapa Rápida de AMC es ideal para preparar muchos platos sin gluten.
La Tapa Rápida se ajusta a diferentes ollas de AMC de su mismo diámetro y se puede usar de muchas maneras. También permite cocinar todo tipo de platos de forma rápida y conservando las vitaminas. Para ello, dispone de dos programas de cocción a presión: los programas Soft y Turbo. Los alimentos como la carne o las legumbres, se preparan muy rápidamente con el programa de cocción Turbo. Las verduras frescas o la pasta sin gluten se pueden cocinar conservando sus vitaminas con el programa de cocción Soft. La Tapa Rápida también se puede utilizar para preparar deliciosos risottos, polenta o patatas (ninguno de estos alimentos contiene gluten) y conservar al máximo sus vitaminas.
Deliciosas recetas sin gluten
Para ayudarte a cocinar sin gluten, hemos recopilado una serie de recetas para que las pruebes. Todos los platos se han preparado de forma rápida y sencilla con la Tapa Rápida. ¡Son sin gluten y deliciosas!
1. Plato de pasta sin gluten «Baked Feta»
Encontrarás esta deliciosa receta aquí.
2. Ragú oriental de cordero con hierbas y yogur
Haz clic aquí para ver la receta.
3. Fajitas de carne con cebollas en escabeche
La receta de esta delicia la encontrarás aquí
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