Neem de kalfsreepjes ca. 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast.
Schil de uien en snipper ze. Maak de champignons schoon met een penseel of doek en snijd in stukjes. Dep het vlees droog met keukenpapier.
Verwarm de pan op de hoogste stand tot het braadvenster wordt bereikt. Schakel vervolgens naar de middelste stand en braad de reepjes vlees in porties goed aan. Neem ze uit de pan en breng ze op smaak met peper en zout.
Braad ook de gesnipperde ui en champignons aan. Doe er witte wijn, vleesbouillon en room bij en laat het inkoken.
Kneed de boter en de bloem door elkaar, voeg het bij de saus en verhit dit al roerende tot het kookpunt. Laat het enkele minuten zachtjes doorkoken.
Pluk de peterselieblaadjes en hak ze. Doe het in reepjes gesneden vlees bij de saus, laat het warm worden en maak het op smaak. Bestrooi het met peterselie en dien het op.
tips
Bij de Zürcher geschnetzeltes wordt de klassieke rösti geserveerd. Maar ook pasta of spätzli smaakt er heerlijk bij.
