Was de sinaasappel met heet water en rasp de schil met de fijne rasp. Vermeng het met suiker, peper en koriander en wrijf de zalm ermee in. Laat de zalm ca. 2 uur in de koelkast marineren.
Knip met behulp van het deksel 24 cm een cirkel van bakpapier en plaats deze in de combi-inzet. Spoel de zalmfilet af met koud water, dep hem droog en plaats hem in de combi-inzet vergiet.
Bekleed de kookpot goed met aluminiumfolie, doe de houtsnippers erin en plaats het deksel erop. Verwarm de kookpot op de hoogste stand tot het braadvenster wordt bereikt.
Plaats de combi-inzet vergiet met de zalm op de kookpot en plaats het deksel er terug op.
Schakel de Navigenio op «A» en laat hem ca. 10 minuten garen in het 60° C-programma.
Dien de gerookte en gegaarde zalm direct warm of, naar keuze, ook koud op.
tips
Het duurt enkele minuten voordat de ideale temperatuur van 60° C bereikt wordt. Deze tijd is nodig omdat de Navigenio zeer zorgvuldig verhit, zodat de temperatuur niet te hoog wordt.
Erbij past een dip van roomkaas, met wat grofkorrelige mosterd, geraspte sinaasappelschil en peper.
