Was de sinaasappel met heet water en rasp de schil met de fijne rasp. Vermeng met suiker, peper en koriander en wrijf de zalm ermee in. Marineer de zalm ± 2 uur in de koelkast.
Knip met behulp van de deksel 24 cm een cirkel uit bakpapier en leg dit in het inzet-vergiet. Spoel de zalmfilet af met koud water, dep droog en leg in het inzet-vergiet.
Bedek de pan met aluminiumfolie, doe de houtsnippers erin en doe de deksel erop. Zet de pan op de Navigenio en verwarm op stand 6 tot aan het braadvenster.
Zet het inzet-vergiet met de zalm in de pan en doe de deksel er weer op.
Zet de Navigenio op «A» en gaar ± 10 minuten in het 60° C-programma.
Serveer de gerookte en gegaarde zalm meteen warm of naar wens koud.
tips
Het duurt enkele minuten, voordat de ideale temperatuur van 60° C bereikt wordt. Deze tijd is nodig, omdat de Navigenio zeer zorgvuldig verhit, zodat de temperatuur niet te hoog wordt.
Een dip van roomkaas, met wat grofkorrelige mosterd, geraspte sinaasappelschil en peper past er goed bij.
