Telečji hrbet v kosu z nekoliko oljčnega olja in pehtrana vakuumsko zapakiramo v vrečko, ki je odporna na toploto. Najbolje, da ga preko noči mariniramo v hladilniku.
V visok lonec posodo vlijemo pribl. 3 litre vode, nato pa vanjo potopimo vakuumsko pakirano meso in pokrijemo s pokrovko.
Posodo postavimo na Navigenio, ki ga nastavimo na stopnjo «A».Pribl. 90 minut kuhamo v programu 60 °C.
Po poteku časa kuhanja posodo prestavimo iz Navigenia. Meso vzamemo iz vakuumske vrečke in ga s papirnato brisačo skrbno osušimo .
Pokrito posodo brez vode na najvišji stopnji segrejemo do področja za pečenje, preklopimo na nižjo stopnjo in meso krepko popečemo z vseh strani.
Meso narežemo na kose, ko ga serviramo začinjenega z nekaj soli, popra in oljčnega olja.
