Kotlete izvadite iz hladnjaka najmanje 30 minuta prije nego što ih želite pripremiti.
Peršin nasjeckajte, masline narežite na tanke kolutiće.
Kotlete dobro osušite papirnatim ručnikom. Tavu zagrijte na najvišem stupnju do okna za pečenje, stavite kotlete u zagrijanu tavu i dobro ih zapržite, sve dok meso bez poteškoća možete odvojiti od dna posude.
Kotlete okrenite i na isti način zapržite i drugu stranu. Isključite štednjak, posolite i popaprite, dodajte masline i poklopite. Poklopljene kotlete ostavite još oko 5 minuta (ovisno o debljini i željenom stupnju pečenosti).
Prije posluživanja posipajte po kotletima nasjeckani peršin.
