Meso s grančicama estragona vakumirajte u kuhinjskoj foliji. Ostavite da se marinira u hladnjaku oko 12 sati.
U visoku posudu ulijte 3 litre vode, uronite vakumirano meso i poklopite.
Posudu stavite na Navigenio, regulator Navigenia okrenite na “A”. Uključite AudiothermPlus, zadajte 1 sat i 30 minuta vrijeme kuhanja, namjestite ga na Visiotherm i okrećite dok se ne pojavi simbol 60 °C.
Po isteku vremena posudu maknite s Navigenia, izvadite meso iz folije i dobro osušite kuhinjskim papirom.
Posudu od 3.5 litara stavite na Navigenio, regulator okrenite na stupanj 6 i zagrijavajte do okna za pečenje, koristeći Audiotherm. Čim se Audiotherm oglasi, meso stavite u posudu i zapecite tako da sa svih strana ima zlatnosmeđu boju.
Prije posluživanja meso izrežite na medaljone, posolite, popaprite i prelijte maslinovim uljem.
