Maak de ijsbergsla en de rode kool schoon en snij in zeer fijne reepjes. Schil de wortel en snij in fijne reepjes. Maak de augurken schoon, halveer ze in de lengte, verwijder de zaadjes en snij in reepjes. Schil de avocado, snij het vruchtvlees van de steen en snij ook in reepjes.
Pluk de korianderblaadjes. Spoel de garnalen met koud water af en dep ze droog. Pel de knoflook, schil de gember, maak de chilipeper schoon en hak alles fijn.
Verwarm de wok op hoogste stand tot het braadvenster verschijnt. Zet dan op lage stand en bak de garnalen tot ze rood verkleuren terwijl u ze omdraait. Haal de garnalen uit de wok en laat ze afkoelen.
Doe de knoflook, gember en chilipeper voor de dip in de wok en bak ze kort aan. Voeg de tomatenpuree toe en roer alles goed. Blus met kippenbouillon. Voeg de resterende ingrediënten toe en laat zonder deksel ± 5 minuten inkoken. Doe de dip in een kleine schaal en laat afkoelen.
Giet een ruime hoeveelheid koud water in een brede schaal. Dompel een rijstvel ± 1 minuut in het water en leg het op een schone, vochtige theedoek.
Leg drie korianderblaadjes, vier garnalen en telkens een beetje groenten in het midden op het rijstvel. Vouw de zijranden naar binnen, rol van onder naar boven op en leg het rolletje op een schotel. Dek de afgewerkte rolletjes af met een vochtige theedoek. Bereid de rest van de rolletjes op dezelfde manier voor.
Serveer de summerrolls met de dip.
tips
Leg de rijstvellen altijd per stuk in het koude water, zo plakken ze niet aan elkaar en drogen ze niet uit bij het vullen.
