Maak de ijsbergsla en de rode kool schoon en snijd ze in zeer fijne reepjes. Schil de wortel en snijd hem in fijne reepjes. Maak de augurk schoon, halveer ze in de lengte, verwijder de zaadjes en snijd ze in reepjes. Schil de avocado, snijd het vruchtvlees van de steen en snijd hem eveneens in reepjes.
Pluk de korianderblaadjes. Spoel de garnalen met koud water af en dep ze droog. Pel de knoflook, schil de gember, maak de chilipeper schoon en hak alles fijn.
Verwarm de wok op de hoogste stand tot het braadvenster verschijnt. Schakel daarna over naar een lage stand en bak de garnalen tot ze rood verkleuren terwijl u ze omdraait. Neem de garnalen uit de wok en laat ze afkoelen.
Doe de knoflook, gember en chilipeper voor de dip in de wok en braad ze aan. Voeg de tomatenpuree toe en roer alles goed. Blus met kippenbouillon. Voeg de resterende ingrediënten toe en laat zonder deksel ca. 5 minuten inkoken. Doe de dip in een kleine schaal en laat afkoelen.
Giet een ruime hoeveelheid koud water in een brede schaal. Dompel een rijstvel ca. 1 minuut in het water en leg het op een schone, vochtige vaatdoek.
Leg drie korianderblaadjes, vier garnalen en telkens een beetje groenten in het midden op het rijstvel. Vouw de zijranden naar binnen, rol van onder naar boven op en leg het rolletje op een schotel. Dek de afgewerkte rolletjes af met een vochtige vaatdoek. Bereid de rest van de rolletjes op dezelfde manier voor.
Serveer de summerrolls met de dip.
tips
Leg de rijstvellen altijd achtereenvolgens in het koude water, zo plakken ze niet aan elkaar en drogen ze niet uit bij het vullen.
