Zamoliti mesara da svinjski trbuh, svinjsku lopaticu ili pileća jetrica izmelje u stroju za mljevenje mesa.
Mljeveno meso dobro pomiješati s paprom, solju i Armagnacom (ili drugim brandijem) te blago umijesiti, pustiti da miruje u hladnjaku preko noći.
Predgrijati pećnicu na 170 °C (gornji i donji grijači). Napuniti veću lazanjeru do oko ½ vodom i staviti ga u pećnicu.
Istući jaja te ih s pistacijama dobro umiješati u smjesu mesa. Utisnuti smjesu mesa u manju lazanjeru kako bi nastala kompaktna gruda tijesta.
Pažljivo umetnuti manju lazanjeru u veću lazanjeru te sve skupa u pećnicu kako bi nastala vodena kupelj. Peći oko 2 sata u sredini pećnice.
Izvaditi malu lazenjeru po završetku pečenja iz vodene kupelji, pustiti da se nakratko ohladi i zatim pažljivo odliti ispuštenu tekućinu. Postaviti poklopac i pustiti da se ohladi. Ponovno pustiti da miruje u hladnjaku preko noći.
Blago odozdo zagrijati malu lazanjeru u kojem se nalazi pašteta vrućom vodom kako bi se pašteta mogla jednostavnije izvaditi iz lazanjere. Narezati paštetu i poslužiti je.
tips
Poslužiti paštetu s ukiseljenim povrćem, senfom i svježe tostiranim kruhom.
U slučaju da mesar ne može samljeti svo meso, ono se može usitniti i u Quick Cutu.
