- Nettoyer les tomates et les couper en tranches. Les disposer sur un plat, saler et poivrer. Egoutter la mozzarella, la couper en tranches. Nettoyer la salade, la couper en morceaux. Répartir les deux sur les tomates.
- Mélanger le jus de limette, le sel, le poivre, la pincée de sucre et le Marsala. Nettoyer les pêches et les dénoyauter.
- Couper les escalopes de dinde en deux, poivrer, déposer une feuille de sauge et envelopper dans le jambon de Parme.
- Chauffer le Griddle Arondo à feu vif jusqu’à la fenêtre viandes, déposer les Saltimbocca, réduire à feu doux et couvrir. Pendant la cuisson, dès que le point de retournement à 90°C est atteint, retourner la viande. La sortir au bout de 3 minutes environ et la garder au chaud dans le couvercle.
- Déposer les demi-pêches, surface coupée vers le bas, dans le Griddle Arondo et saisir à feu doux dans le jus de viande environ 5 minutes, les sortir.
- Eteindre la plaque de cuisson, déglacer le jus de viande avec la sauce au Marsala et laisser mijoter 1 minute. Ajouter l’huile d’olive, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
- Présenter la Saltimbocca et les pêches sur la salade, servir arrosé de la sauce au Marsala.
Conseil pratique : Si vous n’avez pas de pêches, vous pouvez les remplacer par un autre fruit, des quartiers d’orange ou des tranches de poire par exemple.
