Éplucher l'oignon et coupez-le en petits dés. Éplucher le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines et le couper en petits dés.
Mettre de côté quelques brins d'aneth pour la décoration, effeuiller le reste et couper finement, rertirer les grosses tiges.
Mettre les dés de concombre mouillés dans la petite casserole et ajouter les oignons. Faire chauffer la casserole sur feu vif jusqu'à la fenêtre Légumes, réduire sur feu doux et cuire environ 8 minutes dans la zone Légumes.
Pendant ce temps, placer les filets de poisson sur le plan de travail, l'extérieur vers le bas, saupoudrer de sel et de zeste de citron râpé, enrouler et fixer avec des cure-dents.
Placer les rouleaux dans le panier Softiera graissé. Ajouter 120 ml d'eau, les graines de moutarde et les tiges d'aneth dans la grande casserole. Mettre le panier Softiera en place et couvrir avec l'EasyQuick muni du joint d'étanchéité de 24 cm.
Faire chauffer la casserole à feu vif jusqu'à la fenêtre Vapeur, réduire sur feu doux et cuire environ 4 minutes dans la zone Vapeur.
En fin de cuisson, retirer le panier Softiera avec les rouleaux de poisson et garder au chaud. Rincer la casserole et ajouter environ 250 ml d'eau, passer sur feu moyen et faire chauffer jusqu'à ce que le tout dégage de la fumée.
Pour la sauce, réduire les concombres en purée fine. Mélanger les jaunes d'œufs dans un bol, ajouter la purée de concombre chaude, placer le bol sur la casserole. Passer sur feu doux et fouetter pour obtenir une sauce crémeuse et épaisse.
Incorporer successivement à la sauce l'aneth, le beurre et le yaourt coupés, assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre.
Disposer les rouleaux de poisson avec la sauce et décorer avec le reste de l'aneth.
