Bien laver les pommes de terre la veille et les précuire aux ¾ dans le panier Softiera avec le Secuquick softline. Les laisser refroidir, les éplucher et les garder au frais jusqu’au lendemain.
Râper grossièrement les pommes de terre et les mélanger avec ½ c. à café de sel.
Mettre la moitié du beurre dans une poêle, chauffer sur le Navigenio degré 6, à découvert. Dès que le beurre commence à mousser légèrement, ajouter les pommes de terre râpées, les répartir, les presser un peu avec une spatule et couvrir.
Chauffer sur degré 6 jusqu’à la fenêtre viandes. Réduire au degré 3 et continuer à chauffer jusqu’à 90°C.
Enlever le couvercle et voir avec la spatule si la Rösti se détache facilement du fond. Si ce n’est pas le cas, enlever l’humidité déposée dans le couvercle avec du papier absorbant et remettre le couvercle. La Rösti doit cuire environ 10 minutes avant d’être retournée.
Dès qu’elle se détache facilement, retourner la Rösti dans une assiette, mettre le reste du beurre dans la poêle et saisir la seconde face.
Essuyer à nouveau les gouttes déposées à l’intérieur du couvercle, remettre le couvercle et dévisser le Visiotherm afin que l’humidité superflue puisse s’échapper. La Rösti nécessite environ 20 minutes de cuisson.
Entre temps, nettoyer les ingrédients pour la salade, couper radis et champignons en fines lamelles et la ciboule en anneaux. Mélanger vinaigre, bouillon, moutarde, sel et poivre, ajouter l’huile d’olive. Mélanger la vinaigrette et les crudités. Présenter la rösti avec la salade.
