Haal het varkensvlees ± 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast.
Maak de bonen schoon en snij ze in ± 5 cm lange stukken. Schil de sjalotten en snij ze in fijne stukjes. Pel de knoflook, maak de chilipepers schoon en hak ze allebei fijn. Hak de Thaise basilicum grof.
Meng de oestersaus en alle ingrediënten inclusief het water goed tot de suiker is opgelost.
Doe de bonen druipnat in de wok en verwarm deze op de hoogste stand tot het groentevenster verschijnt. Zet daarna over op lage stand en gaar ± 5 minuten in het groentebereik. Haal de bonen na het einde van de gaartijd uit de wok en hou ze apart. Spoel de wok kort uit en maak droog. Koel de Visiotherm af onder koud water, zodat de temperatuur onder het braadvenster daalt (of gebruik een andere Visiotherm).
Verwarm de wok op hoogste stand tot het braadvenster verschijnt. Zet dan op lage stand, voeg het gehakt toe en bak het rul. Voeg de sjalotten, knoflook en chilipepers toe en bak ze ± 2 minuten. Voeg de apart gehouden bonen toe en bak ze ± 1 minuut mee. Blus af met de saus en kook ± 1 minuut terwijl u voortdurend roert.
Bestrooi met basilicum en serveer.
tips
Serveer de phat kaphrau het beste met parfumrijst.
In Thailand wordt phat kaphrau vaak geserveerd met een gebakken spiegelei.
